Marco Torri – La Cronaca Nuovo Quotidiano di Rimini: Pane e biscotti da quando aveva 15 anni nel laboratorio di Saludecio, a caccia degli antichi sapori. Ora è un “must”per i cultori del bio / Marziali, il fornaio “anarchico” / “I grissini qui li faccio a mano, uno per uno. Cerco i prodotti dai contadini, fuori da ogni schema” / Ha inventato Bustreng al Sangiovese e crema Enorotica. Le etichette? “Se hai allergie non comprarmi”
RIMINI. (…) Sei orgoglioso della tua ‘artigianalità’ e del voler guardare alle ricette della tradizione, ma la tua postazione web dentro il forno conferma che sei aperto all’innovazione…
“L’innovazione è fondamentale anche nel mio lavoro, il fornaio, mestiere che ormai sta scomparendo. Il web ad esempio è un’appendice oggi necessaria che però ti permette di trovare anche nuovi clienti. Curioso è stato uno degli ultimi, un ragazzo italiano che ha aperto un negozio di delikatessen in Svezia e che mi ha scovato proprio attraverso il mio profilo e il mio sito web. Gli interessava un ordine esagerato di grissini, che io faccio solo a mano uno per uno. Mi ricordo che ho dovuto chiamare addirittura mio padre per farmi dare una mano, “fata roba!” (…)
Daniele Marziali