Ieri alla sede del Consorzio Vini Tipici a Valdragone si è tenuta la presentazione della “nuova nata” in casa Allevatori Sammarinesi: ‘La Bresaola di San Marino’, prodotta esclusivamente con carni di animali nati, allevati e macellati nella Repubblica di San Marino. Non solo, gli animali sono anche nutriti unicamente con alimenti prodotti in Repubblica creando così una filiera completa senza mai lasciare il territorio sammarinese.
Oggi più che mai i consumatori richiedono di essere informati su quello che portano sulle proprie tavole, a causa del fenomeno dilagante della globalizzazione che diffonde incertezza sulla reale provenienza dei cibi che acquistiamo. Questo è uno degli aspetti che differenzia la produzione sammarinese rispetto a tutti gli altri produttori di carni e insaccati: infatti in base alla normativa europea per poter utilizzare una certa denominazione territoriale (ad esempio i famosi IGP) è sufficiente che una parte della lavorazione del prodotto avvenga in quel determinato territorio, senza garanzia alcuna in ordine all’effettiva provenienza delle materie prime. Al contrario gli Allevatori Sammarinesi applicano il Disciplinare di San Marino per potersi fregiare della denominazione “carne bovina pregiata e garantita”: questo comporta che tutta la filiera produttiva, dal primo all’ultimo momento, debba svolgersi interamente in territorio sammarinese; inoltre, grazie alla collaborazione con il Consorzio Terra di San Marino e della BovinMarche, ha implementato un sistema di tracciabilità della carne tra i più avanzati in Europa per informare i consumatori infatti ogni bresaola è certificata e presenta la matricola del lotto, la provenienza, la data di nascita e la data di macellazione dell’animale, nonché il suo allevatore.
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