Prima analisi della situazione esistente nella Repubblica di San Marino al fine di valorizzare i prodotti lattiero – caseari locali.
Il programma del progetto di ricerca si è articolato in più fasi, la fase n.1 ha
riguardato gli allevamenti presenti in territorio con raccolta ed analisi dei
dati e valutazione dei parametri analitici, la fase 2 ha riguardato l’Azienda
Centrale del Latte con annesso caseificio, la 3 fase l’elaborazione dei dati
ottenuti.
L’analisi e la ricerca sugli allevamenti, sull’azienda di
trasformazione, sulle caratteristiche organolettiche dei prodotti, sulla
sperimentazione riguardante le tecniche di produzione, sono presupposti
indispensabili per la definizione di una nuova strategia di intervento per lo
sviluppo e per la riorganizzazione del settore lattiero-caseario.
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