Mario Gradara – Il Resto del Carlino: Lo chef conquista il regno delle tagliatelle «La Maria sarà mia» / Passa di mano lo storico ristorante di Covignano
RIMINI.Vista mozzafiato su Rimini, cucina curatissima, (…) frutto di una gestione familiare che da oltre quarant’anni ha conquistato cuore e gole di riminesi, e non solo. Il ristorante ‘Dalla Maria’ sul colle di Covignano sta per cambiare gestione. Domenico Vanini, il figlio della Maria, che nel 1956 avviò l’attività, (…) si accinge a lasciare i fornelli in mano allo chef 53enne Natale Spada, detto Lino, con ben trentasei anni di esperienza tra i fornelli. Tra i ristoranti che l’hanno visto condurre la cucina il Quo Vadis, dove ha lavorato per parecchi ani. Poi il Plaza Cafè di San Marino, da Osvaldo, Tortuga Beach e tantissimi altri.
(…) Il sogno è a un passo. «Manca la definizione degli ultimissimi dettagli per formalizzare il cambio di gestione», aggiunge Spada. (…)