Questa sera alle ore 20.00 birra e cucina stellata si incontrano in una cena inconsueta sulla tavola del Ristorante Righi. Luigi Sartini crea 5 ricette dove le etichette dell’artigianale ‘Birrificio Abusivo‘, diventano ingredienti e accompagnamento di 5 differenti portate.
In tavola, dopo uno stuzzichino di benvenuto, 5 portate dove la bevanda non accompagna semplicemente il piatto, ma ne diventa anche ingrediente della ricetta. Si comincia con un carpaccio di cefalo con fave, asparagi e liofilizzato di “Segreta”, una Hefeweizen a alta fermentazione. A seguire uovo a bassa temperatura con prugnoli, piselli e parmigiano, sposato invece all’italian pils, “Speak Esay”, una cui riduzione è protagonista anche dei cappelletti di mazzancolle, fiori di zucca a stridoli. Chiusura con petto d’anatra con spinaci, frutta disidratata e agrumi e ananas marinato e farcito all’anice, con gelato alla birra e miele di bosco. L’anatra coniugata alla pale le doppio malto, “Ambigua”, e il dolce all’alta fermentazione di stile inglese, “Illecita”. [c.s.]