Rimini Fiera. Presentata la piadina ‘destrutturata’, la G(p)iadina

Rimini Fiera. Presentata la piadina ‘destrutturata’, la G(p)iadina

Grande attesa ieri pomeriggio al Pianeta Birra di Rimini Fiera per il debutto della provocatoria variante alla piadina romagnola ad opera del giovane chef veneziano Gregori Nalon, che ha presentato questa sua nuova creazione al Pint Stop, lo spazio degustazione dedicato al Business Lunch.

La G(p)iadina è una piadina destrutturata. Nalon ha infatti preso una classica piadina romagnola cotta, l’ha frullata, poi impastata con il latte e ricomposta grazie alla polvere k, un addensante completamente naturale. L’impasto così ottenuto è stato spolverato con un composto di ben 8 farine tostate in grado di riequilibrarne la consistenza e poi cotto in forno. La G(p)iadina è stata servita ricoperta da un flan di stracchino, prosciutto crudo croccante e rucola fresca accompagnata da una birra Konig Pils. “La mia è una provocazione, una personale reinterpretazione della piadina – tiene a precisare Nalon – Rispetto molto le tradizioni gastronomiche italiane, ma amo molto anche l’innovazione. Sono veneto e dunque non avrebbe avuto senso venire in Romagna a fare la piadina. Si chiama G(p)iadina proprio per non intaccare l’ottima tradizione di questo territorio”.

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