L’altro ieri, di pomeriggio, a Rimini Fiera, c’è stato un convegno sul tema “Olio
extra-vergine di oliva: in campo e in frantoio nasce la qualità”.
Una
conferenza divulgativa promossa congiuntamente da ARPO (Associazione Regionale Produttori Olivicoli) e Associazione Frantoiani Oleari
dell’Emilia-Romagna.
La qualità va dal campo al frantoio perché tutte le
fasi della lavorazione determinano un extra-vergine di qualità.
Infatti è sempre più
importante il collegamento e la sinergia con i frantoi per lavorare in
un’ottica di filiera.
Una prospettiva apertamente condivisa e supportata anche
dall’Unione Europea tant’è che le prime indiscrezioni sul prossimo Regolamento
Comunitario per la concessione di finanziamenti al settore indicano tre
direttrici principali: la ristrutturazione degli impianti e le riconversioni
varietali; aiuti ai programmi di filiera; valorizzazione delle produzioni di
eccellenza a cominciare dalle Dop.
Però c’è ancora molto da
fare per fare arrivare il prodotto dei nostri ulivi su tutte le tavole riminesi,
compresi hotel e ristoranti, ma i consensi e l’impegno di produttori e frantoi
per il costante miglioramento della qualità ci dicono che la strada, che si sta percorrendo, è quella giusta.
Le tecniche e le tempistiche di irrigazione e, ancora
di più, un’adeguata difesa fitosanitaria del prodotto influiscono sulla qualità
dell’olio.
Tra le buone
pratiche di carattere generale per mantenere una buona qualità in frantoio, c’è
la lavorazione entro 24 ore dalla raccolta e lo stoccaggio in
cassette di piccole dimensioni con adeguate aperture di aerazione.
Per i
sistemi di molitura non c’è una soluzione tecnologia migliore di altre, perché
non è la tecnologia che fa il prodotto, ma come la si usa.
Senza un’oliva di
qualità non ci può essere olio di qualità, ma il frantoio ha il compito di lavorare per valorizzare
le differenti peculiarità dei diversi prodotti che vengono portati alla
spremitura.